opskrifter

Kasse 7

Indhold: Cuvette, bovsteaks, ossobuco samt hakket kød, leverpostej og kraftben

Kalvecuvettesteg med champignonsauce

Ingredienser:

Ca. 1 kg. Naturkalv cuvette

20 g. stegemargarine

1   rødløg

2 glas hele champignon

2 ds. flået tomater

1   rød chilipeber

1 terning grønsags bouillon

1 liter kogende vand

1   rodsellerihoved

1   broccolihoved

1/4 l. fløde 13

Maizena jævner

Kulør

Salt

peber

Evt. Stærk paprika

Cayenne peber

Lidt timian

Tilbehør:

Ovnstegte kartoffelbåde

Tilberedning:

Hæld fedtstof i en stegegryde og lad det bruse godt af. Drys kalvecuvetten med timian, salt og peber, samt evt. lidt stærk paprika. Brun kalvecuvetten godt af på alle sider i en stegegryde.

Snit rødløget og chilien groft (pil kernerne ud af chilien, hvis ikke ekstra stærk smag ønskes) bland det op i gryden Hæld champignonerne i med væden og tilsæt bouillonterningen, der er opløst i det kogende vand. Hæld de 2 dåser flået tomater i. Lad det hele simre for svag varme i ca. 45 min.

Skyl broccolien og del den i små buketter, del sellerien i 2 og læg den ene halvdel væk. Skyl den anden del og snit den i mindre stykker. Kog den i let saltede vand sammen med broccolien, til den er mør.

Vask og skær kartoflerne i både med skræl på drys dem med salt og cayennepeber og sæt dem i en varm ovn (200 C) i 35 min.

Når stegen har simret, tages den op ad gryden og lægges på et spækbræt indpakket i staniol omviklet med et viskestykke for at holde på varmen.

Væde i gryden sies fra tilbehøret. Den fra siet væde hældes tilbage i gryden. Tilsæt fløde og smag til med cayennepeber og evt. andre krydderier. Lade det hele få et opkog og tilsæt jævning som anvist på pakken. Tilsæt eventuelt til sidst lidt kulør.

Skær cuvetten ud i pæne stykker og server med de færdige kartoffelbåde og grønsagerne.

Champignonerne og de andre ingredienser, der gav smag til saucen, kan servers som ekstra tilbehør.

Marinerede, grillede bovsteaks

2 store eller 4 almindelige bovsteaks
Marinade
2 spsk tomatpuré
1 spsk olie
2 spsk eddike
½ tsk tørret oregano eller ½ spsk tørret
½ tsk paprika
¼ tsk stødt chilipeber
½ tsk peber
1 tsk sennep
½ tsk sukker
1 fed hvidløg
1 tsk salt

Gul kartoffelsalat
1 kg kogte faste kartofler
300 g løsfrosne majs eller 3 friske kolber
2-3 tomater, gerne gule

Dressing
3 dl ymer
1 løg
½-1 spsk karry
½ tsk stødt koriander
1-1½ spsk citronsaft

Tilberedning:

Bland marinaden i en gryde med 1 dl vand og kog den under omrøring 8-10 minutter. Hæld den i en skål og afkøl den helt. Læg kødet i og marinér det mindst 30 minutter i køleskab. Vend kødet én gang.

Skær de pillede kartofler i skiver og bland dem med majsen. Hvis majsen er meget grov, gives den først et opkog i letsaltet vand og afkøles.
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber. Bland kartofler og majs i og lad salaten trække, mens kødet grilles. Pynt salaten med tomater lige før servering.

Skrab overskydende marinade af bovsteaksene. Læg dem på grillen og giv dem 7-8 minutter på hver side, ca. 15 minutter i alt, for en et gennemstegt resultat.

Bovsteak kan også bruges i en ”lyn-ossobuco” eller anden gryderet

Simretid ca 30 minutter

Klassisk Ossobuco

Ingredienser:

750 gram  Okseskank (osso buco)

1   Gulerødder

1   Porre

1/4   Knoldselleri

1 fed  Hvidløg

1  Løg

Salt

Peber

laurbærblad

2 kviste  Persille, frisk

Rosmarin, frisk

1 dl.  Hvidvin. tør

1 dl.  Hønsebouillon

1 ds.  Hakkede tomater, konserves

1 spsk.  Olie

Halv  Citron, saften heraf

1.5 spsk.  Persille, frisk

Tilberedning:

Skær et par snit i de yderste sener i hver kødskive, så buler de ikke. Krydr skiverne med salt og peber. Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødderne. Rens porrerne og del dem i 6 cm lange stave. Skær gulerødderne i 4 cm lange stykker.

Opvarm olien i en stor stegegryde. Brun kødet kraftigt på begge sider, tag det op.

Svits løg og hvidløg, til løgene er gyldne. Tilsæt porrer og gulerødder og svits endnu et par minutter. Tilsæt hvidvin, tomater og bouillon. Læg kødet tilbage i gryden. Læg låg på gryden, og lad retten simre ca. 2-3 timer, eller til retten er meget mør.

Kødet fiskes op og lægges i et serveringsfad og holdes varmt. saucen jævnes med en meljævning eller melbolle og smages til med citronsaft. Saucen hældes over kødet.

Hakket persille sættes på bordet. Løse ris, spaghetti eller hjemmelavet kartoffelmos serveres til.

Fond på kraftben

Ingredienser:

Ca. 500 gram kraftben

Et snapseglas æblecider eddike (eller anden eddike)

1 lille porre

1 lille løg

2 gulerødder

1 pastinak eller andre rodfrugter

1 stilk bladselleri

1 lille bundt krydderurter (timian, rosmarin, laurbær blad) (samlet med en snor)

10-15 hele, sorte peberkorn

ca. 5 dl vand, så ingredienserne er dækket

Tilberedning:

Placer benene i en gryde sammen med eddiken og hæld vand på, så det lige knapt dækker. Varm langsomt vandet op til kogepunktet og tag skummet af med en ske. Tilsæt dernæst grøntsagerne skåret i mindre stykker samt krydderurterne og peber. Når det igen koger skrues der ned for blusset, således, at det simrer svagt. Skum eventuelt af igen, om muligt. Lad det hele stå og simre i 12-24 timer.

Derefter skummes det meste af fedtet af. Overskudsfedt kan fx anvendes til fuglefoder. Resten sis gennem en sigte og fordeles i syltetøjsglas eller hældes på isterningposer til frys, når det er afkølet – hvis det ikke skal anvendes direkte i en suppe eller sovs.

Fonden kan stå i køleskab 1-2 uger uåbnet eller op til et halvt års tid i fryseren og tages op når det er tid til en suppe, sovs eller andet der trænger til et smagsløft.

For en kraftigere smag kan benene brunes i ovnen, inden de lægges i gryden med vand.